Recette de mujadara : lentilles, riz et oignons caramélisés
Mis à jour le 18 septembre 2026
En bref
La mujadara est un plat levantin de lentilles, de riz (ou d’une autre céréale) et d’oignons caramélisés. Cette page donne une recette maison pour environ 4 portions.
Comptez surtout du temps pour les oignons — souvent 25 à 40 minutes. Pour l’histoire du plat, voir qu’est-ce que la mujadara?
- Rendement environ 4 portions
- Temps ~15 min préparation · ~50 à 60 min cuisson · ~75 min au total
- Régime Végétarien / à base de plantes
Ingrédients
- 1 tasse de lentilles brunes
- 1 tasse de riz à grains longs
- 3 gros oignons
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- poivre noir
- sel
- huile d’olive
- eau
Instructions
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Rincer les lentilles
Rincez les lentilles brunes et mettez-les dans une casserole avec assez d’eau pour les couvrir d’environ 5 cm. Portez à ébullition, puis mijotez jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres (environ 15 à 20 minutes). Égouttez et réservez.
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Caraméliser les oignons
Tranchez finement les oignons. Chauffez une bonne quantité d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites cuire les oignons lentement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et doux (25 à 40 minutes). Salez. Réservez environ le tiers pour le dessus.
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Faire revenir les épices
Incorporez le cumin, la coriandre, la cannelle et le poivre noir aux oignons restants pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon.
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Cuire le riz avec les lentilles
Ajoutez les lentilles égouttées et le riz rincé à la poêle. Ajoutez de l’eau pour couvrir d’environ 1 cm (environ 2 à 2½ tasses). Portez à frémissement, couvrez et cuisez à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée (environ 18 à 20 minutes).
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Reposer et servir
Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Défaites à la fourchette, garnissez des oignons caramélisés réservés, et servez.
Pourquoi les oignons prennent du temps
Une bonne mujadara, ça commence par des oignons bien caramélisés. Cette étape donne la douceur et la profondeur du plat — et c’est aussi la plus longue.
Vous cuisinez la mujadara maison? Suivez la recette ci-dessus. Pour sauter la mesure, la précuisson et la caramélisation des oignons, Bayt Mujadara contient déjà les lentilles, le riz, les oignons caramélisés et les épices. Ajoutez de l’eau et cuisinez dans une seule casserole. Mode de préparation.
Variantes
Certaines familles remplacent une partie du riz par du boulgour. Les oignons peuvent être plus croustillants ou plus fondants selon le feu et le temps. Ajustez cumin, coriandre et cannelle au goût — il n’y a pas une seule recette universelle.
Avec quoi servir la mujadara?
Yogourt nature ou labneh, salade concombre-tomate, citron, herbes fraîches, légumes marinés ou légumes rôtis. Pour la valeur nutritive et le coût des lentilles et du riz, voir lentilles et riz : valeur nutritive et coût par portion.
Conservation et réchauffage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec une cuillerée d’eau si le mélange a séché. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de deux heures après cuisson.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la mujadara?
La mujadara est un plat levantin à base de lentilles, d’une céréale comme le riz, et d’oignons caramélisés.
Puis-je utiliser des lentilles en conserve?
Oui, mais rincez-les et réduisez le temps de cuisson des lentilles. Les lentilles sèches brunes restent le choix le plus proche de la version traditionnelle.
Combien de temps prennent les oignons?
Comptez souvent 25 à 40 minutes pour bien les caraméliser — c’est l’étape la plus longue de la recette maison.
Y a-t-il une version plus rapide?
Oui. Bayt Mujadara contient déjà les lentilles, le riz, les oignons caramélisés et les épices. Il suffit d’ajouter de l’eau et de cuisiner dans une seule casserole.
Combien de portions donne cette recette?
Environ 4 portions, comparable à une boîte Bayt Mujadara.